Recetas de Cerdo

La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y diferentes culturas del mundo la preparan empleando diversos métodos de cocinado: ahumado, por ejemplo el Jamón de Selva Negra y el bacon, al horno, tecnica utilizada especialmente en la gastronomia de Castilla y León, donde se coloca el cerdo jovern entero dentro del horno, asado, embutido, como las salchichas, los chorizos y las morcillas entre muchos otros y las salazón que se uso en un principio como método de preservación por los marineros europeos del siglo XVII.

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Acerca del cerdo

La carne de cerdo o carnde de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumida del mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaismo la cosidera treílla y el islamismo, haram. Es, además, una de las más aprovechadas, porque casi todo es utilizable, así como mucho de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, paté, etc.

La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y diferentes culturas del mundo la preparan empleando diversos métodos de cocinado: ahumado, por ejemplo el Jamón de Selva Negra y el bacon, al horno, tecnica utilizada especialmente en la gastronomia de Castilla y León, donde se coloca el cerdo jovern entero dentro del horno, asado, embutido, como las salchichas, los chorizos y las morcillas entre muchos otros y las salazón que se uso en un principio como método de preservación por los marineros europeos del siglo XVII.

El mayor productor de carne de cerdo del mundo en China, seguido por Estados Unidos y Alemania. Otros grandes productores de Europa son España, Francia, Polonia y Dinamarca. EL valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde los puntos de vista del rendimiento físico e intelectual. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un aliemnto “pesado”, una carne “grasosa”, con un alto contenido de calorias y aun un alimento peligroso por su posible asociación con enfermedades. Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado.

Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica porcina, ha sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorias y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.


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Publicado por Starsol Ltd (UK)